André Nardo
Formado pela renomada escola Le Cordon Bleu, em Londres e hoje atua como chef executivo do Domus Bistrot e consultor no ramo de alimentos e bebidas.
Colm vasta experiência nacional e internacional, tendo trabalhado em restaurantes, hotéis, eventos e caterings em São Paulo Capital, Londres e na estação de esqui de Vail, no estado americano do Colorado. Tem como especialidade fusão da culinária européia, especialmente a francesa com ingredientes regionais e nacionais.
Baião de 2 daqui
Ingredientes
– 120 mg linguiça de maracaju cortada em rodelas
– 100g feijão de corda das índias Terenas pré cozidos
– 200g arroz branco cozido
– 2 folhas de couve cortadas bem finas
– 50g de mussarela de búfala, cortada em cubos e empanadas
– 30ml vinho branco
– 30g manteiga caipira
– 10ml azeite
– óleo vegetal para fritura
Modo de preparo
Em uma panela, aquecer o azeite e colocar a linguiça. Refogar bem até “pegar” no fundo da panela
Deglaçar a panela com o vinho e adicional o feijão e a couve m seguida, adicionar o arroz cozido e misturar bem, acrescentando um pouco de vinho se necessário
Finalizar com a manteiga
Montagem
Em um prato fundo, colocar o baião de dois e decorar com a mussarela de búfala já frita e pedaços da linguiça